A preocupação com o transporte de chocolate toma conta de quem trabalha no segmento – logístico ou da indústria, durante todo o ano. Apesar de haver os tradicionais picos na Páscoa e outras datas especiais, como Dia das Mães e Dia dos Namorados, há quem não passe um dia se deliciar com essa iguaria.
O chocolate é um dos alimentos mais consumidos no mundo, você já deve imaginar. E para que ele chegue em perfeitas condições até o consumidor, é necessário que se tome alguns cuidados. O principal deles é a logística de transporte, afinal, nenhum estabelecimento quer oferecer chocolate derretido ou mofado ao cliente, não é mesmo?
Afinal, para que o produto chegue em boas condições ao seu destino, é preciso atenção, já que os lares brasileiros estão consumindo cada vez mais chocolate, de acordo com pesquisa realizada pela Abicab (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas).
O estudo revela que a categoria chocolates cresceu 1,5% em 2020, sendo que a receita do segmento foi de R$ 11 bilhões, um aumento de 2,4% ante 2019. E a explicação é plausível: o produto ajuda a diminuir o estresse, alivia a ansiedade, melhora o humor com a liberação de serotonina e proporciona um aumento na concentração e no raciocínio. Tudo isso sem falar no sabor inconfundível.
A alta demanda traz, também, novos desafios: o transporte desse tipo de alimento no Brasil é complexo. No verão, a maioria do território brasileiros enfrenta temperaturas elevadas, em torno de 30° a 35°. Por isso, é preciso garantir um processo logístico eficiente e bem planejado, evitando perdas no trajeto.
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Como fazer o transporte de chocolate
No Brasil, cada pessoa consome, em média, 2,5 kg de chocolates por ano. O que corrobora os estudos que apontam que o brasileiro tem um carinho especial pelo produto.
Para evitar perdas e garantir que o alimento chegue até a mesa do consumidor em boas condições – isto é, sem estar derretido, manchado, branco ou deformado –, é preciso tomar alguns cuidados logísticos.
O transporte de chocolate, assim como acontece com outros alimentos, tem algumas características, que ajudam a manter a qualidade e o sabor. O produto deve ser transportado, por exemplo, a uma temperatura média de 18°C a 20°C.
Nem mais e nem menos, já que o produto pode derreter e perder a forma ou, em processo contrário, absorver o açúcar existente, criando uma aparência esbranquiçada e manchada. De uma forma ou de outra, não é possível garantir o sabor, a textura e nem a qualidade do chocolate.
O transporte correto também ajuda a evitar contaminações. Por isso, sempre que possível, é importante que os alimentos sejam enviados em caixas térmicas. Dessa forma, além de evitar cheiros externos, é possível minimizar as variações de temperatura, mantendo suas características físicas e sensoriais.
Dicas para um transporte eficiente na Páscoa
Na Páscoa, o transporte de chocolate ganha um desafio adicional. Com a demanda ainda mais alta, é preciso, por exemplo, realizar uma boa gestão do estoque para evitar atrasos e garantir reposições rápidas. Além disso, é preciso adotar boas práticas, dentre elas:
- Apostar em veículos adequados para o transporte com temperatura controlada;
- Optar por áreas para carga e descarga climatizadas;
- Adotar embalagens térmicas – e protetoras, no caso de ovos de Páscoa –, a fim de garantir o acondicionamento seguro da carga ao longo do trajeto;
- Garantir o treinamento da equipe para uma manipulação diferenciada dos produtos, que são sensíveis e perdem o valor e qualidade com avarias.
Do mesmo modo, é importante apostar em um planejamento eficiente, que considere rotas inteligentes e sistemas que permitam otimizar o tempo das entregas, sem atrasos ou perdas de materiais.
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